Pacamara es una variedad de café arábica creada en El Salvador por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), con trabajo que comenzó en 1958, cruzando las variedades Pacas y Maragogipe. Se reconoce por sus granos grandes y suele describirse como una taza compleja. Hoy se cultiva sobre todo en El Salvador y también en otros países de Centroamérica.
Cómo nació Pacamara
Pacamara no apareció sola en un cafetal: la crearon científicos. En 1958, el departamento de genética del ISIC empezó a cruzar dos variedades con cualidades opuestas.
- Pacas es una mutación natural de Bourbon, con árboles bajos y compactos que resisten bien el viento, el sol y la sequía.
- Maragogipe es una mutación de Typica, hallada en Brasil en 1870. Sus árboles son grandes y producen granos muy grandes, aunque con rendimientos bajos.
La idea era reunir lo mejor de cada una: la productividad y la resistencia de Pacas con la calidad en taza de Maragogipe. El nombre sale de unir las primeras letras de los dos padres: PACA + MARA.
Qué la hace distinta
El rasgo más visible es el tamaño: sus granos son grandes, aunque algo más pequeños que los de Maragogipe. En taza suele describirse como un café complejo, que puede mezclar notas dulces con otras más profundas. Estas descripciones varían según la finca, la altura, el proceso y el tueste, así que conviene tomarlas como una pista y no como una promesa.
Por qué no es fácil de cultivar
Estabilizar una variedad nueva toma años: las fuentes consultadas hablan de varias décadas de trabajo hasta que estuvo lista para los productores. Aun así, Pacamara tiene retos propios:
- Es una variedad en la que no todas las plantas salen iguales. Una fuente indica que entre 10 % y 40 % de las plántulas pueden volver a parecerse a uno de sus padres, por lo que los productores deben seleccionarlas con cuidado.
- Es sensible a la roya, una enfermedad del cafeto.
Cómo reconocer un Pacamara de calidad
Un buen café de origen debería poder decirte de dónde viene. Cuando compres uno, busca en la bolsa o en la ficha:
- La variedad (Pacamara, en este caso).
- La finca o región y la altura a la que se cultivó.
- El proceso (lavado, natural, honey) y la fecha de tueste.
Si quieres entender por qué esos datos importan, lee si la altura cambia el sabor y qué es el café de especialidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa Pacamara?
Es una palabra formada con las primeras letras de sus dos variedades padre: Pacas y Maragogipe.
¿Quién creó la variedad Pacamara?
El Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), en El Salvador, con trabajo iniciado en 1958.
¿Pacamara es una especie de café?
No. Es una variedad de café arábica, no una especie distinta.
¿Se cultiva solo en El Salvador?
Se asocia sobre todo con El Salvador, pero también se cultiva en otros países de Centroamérica.
Fuentes consultadas (7 de octubre de 2026)
Son fuentes divulgativas, no normas oficiales. Para cifras oficiales consulta a la SCA, la ICO y el Consejo Salvadoreño del Café.
